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做菜時(shí)花椒該怎么放呢？

患者：男，32歲

病情描述:
我在家做菜時(shí)，經(jīng)常用到蔥姜蒜，可是調(diào)料四君子中的花椒該怎么放呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

做菜時(shí)花椒的用法主要有熗鍋提香、腌制去腥、燉煮增味、涼拌增麻四種方式。

1、熗鍋提香：

熱油中放入花椒爆香后撈出，適合炒制葷菜或根莖類蔬菜，注意油溫不宜過高避免焦糊。

2、腌制去腥：

將花椒碾碎后與鹽混合腌制肉類，花椒中的揮發(fā)油能有效分解腥味物質(zhì)，建議腌制時(shí)間控制在30分鐘以內(nèi)。

3、燉煮增味：

整?；ń费b入料包后與食材同燉，適合紅燒類菜肴，久煮可使麻味滲透且避免顆粒殘留影響口感。

4、涼拌增麻：

花椒焙干研磨成粉撒在涼拌菜上，與蒜末、醋搭配能激發(fā)麻辣風(fēng)味，用量需根據(jù)個(gè)人耐受度調(diào)整。

使用花椒時(shí)建議現(xiàn)磨現(xiàn)用以保證風(fēng)味，過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎食用，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)密封避光防潮。

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