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納豆是一種營養(yǎng)豐富的發(fā)酵食品，含有優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素K2、納豆激酶等多種有益成分。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

納豆由大豆發(fā)酵制成，蛋白質(zhì)含量較高且易于消化吸收。發(fā)酵過程中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，提高了生物利用率。每100克納豆可提供約16克蛋白質(zhì)，包含人體所需的多種必需氨基酸。

2、維生素K2

納豆是天然維生素K2的主要食物來源，這種維生素有助于鈣質(zhì)沉積于骨骼，促進骨形成。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的甲基萘醌-7是維生素K2的高活性形式，其吸收率優(yōu)于人工合成的維生素K2補充劑。

3、納豆激酶

納豆發(fā)酵過程中由枯草芽孢桿菌產(chǎn)生的納豆激酶具有纖溶活性，可能有助于改善血液循環(huán)。這種酶能分解纖維蛋白原，但需注意其作用會受胃酸影響，建議空腹食用以保留活性。

4、膳食纖維

納豆含有水溶性和不溶性膳食纖維，每100克約含5克膳食纖維。這些纖維能促進腸道蠕動，改善腸道菌群平衡。發(fā)酵過程使部分難以消化的寡糖轉(zhuǎn)化為易吸收成分，減少食用后胃腸脹氣的概率。

5、礦物質(zhì)

納豆富含鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)，發(fā)酵過程提高了礦物質(zhì)的生物利用率。其中鐵含量較高且以易吸收形式存在，對預防缺鐵性貧血有一定幫助。但納豆嘌呤含量較高，痛風患者應控制食用量。

納豆可作為日常膳食的補充，建議每周食用3-4次，每次40-50克。食用時可搭配米飯或蔬菜，避免高溫烹調(diào)破壞營養(yǎng)成分。對大豆過敏或服用抗凝藥物者應謹慎食用，初次嘗試者可從少量開始以適應特殊風味。保存時需冷藏并在保質(zhì)期內(nèi)食用，以保持活菌活性。