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蜂蜜果脯放冰箱里會營養(yǎng)流失嗎？

病情描述:
我經(jīng)常把買來的蜂蜜果脯放冰箱里面。蜂蜜果脯放冰箱里會造成營養(yǎng)流失嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蜂蜜果脯放冰箱里一般不會導致營養(yǎng)流失，但可能影響口感。蜂蜜和果脯中的主要營養(yǎng)成分在低溫環(huán)境下相對穩(wěn)定，但冷藏可能改變質(zhì)地或結(jié)晶。

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，低溫不會破壞其營養(yǎng)價值，但可能導致結(jié)晶化，使質(zhì)地變硬。果脯經(jīng)過脫水加工后水分含量低，糖分濃度高，微生物難以繁殖，冷藏對其維生素和礦物質(zhì)的保留無明顯負面影響。部分水溶性維生素如維生素C在長期儲存中可能緩慢降解，但與是否冷藏無直接關聯(lián)。低溫環(huán)境反而能延緩氧化反應，有助于保留抗氧化物質(zhì)。

少數(shù)情況下，反復從冰箱取出蜂蜜可能導致瓶口冷凝水混入，增加發(fā)酵風險。高糖分的果脯若密封不嚴，冷藏后吸收水分可能變黏或霉變。對于含活性酶的天然蜂蜜，長期低溫可能降低酶活性，但對日常營養(yǎng)攝入影響有限。

建議將蜂蜜和果脯密封后存放于陰涼干燥處，若需冷藏應保持容器密封。食用前可置于室溫回溫，結(jié)晶蜂蜜隔溫水加熱不超過40攝氏度。注意檢查果脯有無霉變或異味，開封后盡快食用。日常飲食中可通過多樣化食物來源補充營養(yǎng)，不必過度依賴單一食品的營養(yǎng)價值。

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