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西紅柿怎么烹飪營養(yǎng)不會(huì)破壞

患者:女,26歲

病情描述:
我準(zhǔn)備中午做西紅柿,但我剛學(xué)會(huì)做飯,那烹飪西紅柿?xí)r注意什么才會(huì)避免營養(yǎng)流失?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

西紅柿可通過涼拌、快炒、隔水蒸、微波加熱等方式烹飪以減少營養(yǎng)流失。西紅柿中的維生素C、番茄紅素等成分易受高溫和長時(shí)間加熱破壞。


1、涼拌:

生食西紅柿能最大限度保留維生素C,搭配少量橄欖油可促進(jìn)番茄紅素吸收,適合制作沙拉或涼拌西紅柿。


2、快炒:

急火快炒3分鐘內(nèi)可減少水溶性維生素流失,建議搭配雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白食材提升營養(yǎng)利用率。


3、隔水蒸:

100℃以下蒸汽加熱5-8分鐘能較好保存番茄紅素,蒸制后淋亞麻籽油可增強(qiáng)脂溶性營養(yǎng)素吸收。


4、微波加熱:

中低功率微波加熱2分鐘能保留較多抗氧化物質(zhì),容器加蓋可防止水分蒸發(fā)導(dǎo)致營養(yǎng)濃縮破壞。


避免長時(shí)間燉煮或油炸,烹飪后的西紅柿建議搭配富含維生素E的堅(jiān)果類食物,幫助提高營養(yǎng)素生物利用度。

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