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油炸魚片有益健康嗎

患者：女，21歲

病情描述:
我喜歡吃超市售賣的油炸魚片，不過這類食物真的有益健康嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

油炸魚片通常不屬于健康食品。高溫油炸會導致營養(yǎng)流失、產生有害物質，并增加油脂攝入量，主要健康風險包括熱量過高、反式脂肪酸增加、營養(yǎng)素破壞、消化負擔加重。


1、熱量過高


油炸過程中魚肉吸收大量油脂，每100克油炸魚片熱量可達普通蒸煮魚片的3倍以上，長期食用容易導致肥胖。


2、反式脂肪酸


油脂反復高溫加熱會產生反式脂肪酸，增加心血管疾病風險。市售油炸魚片多使用氫化植物油，反式脂肪酸含量更高。


3、營養(yǎng)破壞


魚肉中的優(yōu)質蛋白和omega-3脂肪酸在高溫油炸過程中易被氧化破壞，維生素B族等水溶性營養(yǎng)素也會大量流失。


4、消化負擔


油炸食品外層裹粉吸油后形成致密結構，需要更多消化酶分解，可能引發(fā)胃腸不適，尤其對消化功能較弱人群影響更明顯。


建議選擇清蒸、水煮等低溫烹飪方式處理魚肉，每周食用油炸魚片不超過1次，搭配大量蔬菜水果幫助代謝油脂。心血管疾病和肥胖患者應盡量避免食用。

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