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炒菜時什么時候菜下鍋最好?

患者:男,35歲

病情描述:
炒菜的時候怎么避免油溫過高或過低來保證蔬菜的營養(yǎng)?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
較為科學的烹制方法是將油倒進鍋后,待油面波動加劇,沒有多少油煙(此時為最佳油溫,大概在150℃左右)時,加入菜。這樣燒出來的菜才既有營養(yǎng)又無害。
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