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炒茄子要去皮嗎?

患者:男,36歲

病情描述:
飯店炒的茄子是去皮的,確實(shí)比不去皮口感好,但是對營養(yǎng)有影響嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
茄子烹飪時最好不要去皮,因?yàn)樽仙砥ず凸獾慕Y(jié)合處含有豐富的維生素P,能增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,降低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,敗血病,并促進(jìn)傷口愈合。
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