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吃沒(méi)煮熟的蠶豆可引起什么疾病？

患者：男，27歲

病情描述:
蠶豆沒(méi)弄熟就吃了，吃沒(méi)煮熟的蠶豆可引起什么疾??？
共2個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
蠶豆也是再熟悉不過(guò)的食物，生蠶豆中含有巢菜堿苷，吃了沒(méi)煮熟的蠶豆可引起急性溶血性貧血，又稱(chēng)為蠶豆黃病。這種病在春夏季高發(fā)，主要原因就是食物中毒，一般服用后4-24小時(shí)內(nèi)就會(huì)發(fā)病。
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
蠶豆中有一種神經(jīng)毒素，沒(méi)煮熟的蠶豆吃了會(huì)致病，急性溶血性貧血，患者多為兒童。蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經(jīng)毒素，中毒后出現(xiàn)肌肉無(wú)力、腿腳麻痹等癥狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病癥表現(xiàn)為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食后5~24h發(fā)病。通常加熱烹制可消除其毒性。
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