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雞蛋怎么吃更有營養(yǎng)呢

患者:女,30歲

病情描述:
我每次去超市都會買很多的雞蛋,孩子上學(xué)要給她帶幾個水煮蛋,平常炒菜也要吃,那這個雞蛋具體怎么吃更有營養(yǎng)呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋可通過水煮、蒸蛋、煎蛋、炒蛋等方式烹飪以保留更多營養(yǎng)。雞蛋的營養(yǎng)吸收主要與烹飪方式、搭配食材、食用時間、消化吸收等因素有關(guān)。

1、水煮:

帶殼水煮能最大限度保留蛋白質(zhì)維生素,蛋黃中的卵磷脂氧化程度最低,建議冷水下鍋煮8-10分鐘。

2、蒸蛋:

蒸汽加熱使蛋白質(zhì)更易消化吸收,適合胃腸功能較弱人群,可加入蝦仁或蔬菜提升營養(yǎng)價值。

3、煎蛋:

控制油溫避免過高,單面煎制減少營養(yǎng)破壞,搭配全麥面包可提高膳食纖維攝入。

4、炒蛋:

快速翻炒縮短加熱時間,加入番茄等富含維生素C的蔬菜有助于鐵元素吸收。

建議選擇新鮮雞蛋并冷藏保存,避免與豆?jié){同食影響蛋白質(zhì)吸收,每日攝入1-2個為宜,特殊人群需遵醫(yī)囑調(diào)整食用量。

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