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葷油會比素油更易讓人發(fā)胖嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
姐姐平時只吃素油，說葷油會長胖的，葷油會比素油更易讓人發(fā)胖嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

葷油通常比素油更易讓人發(fā)胖。葷油主要指動物脂肪，如豬油、牛油等，飽和脂肪酸含量較高；素油多為植物油，如大豆油、橄欖油等，以不飽和脂肪酸為主。兩者對體重的影響與脂肪酸類型、熱量密度及代謝方式有關(guān)。

葷油中飽和脂肪酸比例較高，這類脂肪酸在體內(nèi)更易轉(zhuǎn)化為脂肪儲存，且可能抑制脂肪分解酶的活性。動物脂肪的熱量密度普遍略高于植物油，每克葷油約含9千卡熱量，而素油熱量雖相近，但代謝途徑更傾向于供能而非儲存。長期過量攝入葷油可能增加內(nèi)臟脂肪堆積風(fēng)險，尤其與精制碳水化合物共同攝入時，協(xié)同促進(jìn)脂肪合成。

素油中的單不飽和與多不飽和脂肪酸能調(diào)節(jié)脂蛋白代謝，促進(jìn)膽固醇排泄。部分植物油如亞麻籽油含必需脂肪酸，有助于維持基礎(chǔ)代謝率。但椰子油、棕櫚油等熱帶植物油雖屬素油，飽和脂肪酸含量卻接近動物油，過量使用同樣可能導(dǎo)致體重增加。烹飪方式也影響發(fā)胖概率，高溫煎炸會使素油氧化產(chǎn)生反式脂肪，其致胖作用不亞于葷油。

控制總脂肪攝入量比單純選擇油類更重要。建議日常烹調(diào)以素油為主，交替使用不同種類植物油，葷油適量用于調(diào)味。減少油炸食品攝入，無論使用何種油脂，高溫烹飪都會增加熱量吸收率。保持飲食多樣性，配合規(guī)律運動，可有效管理體重。

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