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新鮮蔬菜都含亞硝酸鹽?

患者:女,27歲

病情描述:
老公竟然說新鮮蔬菜也含有亞硝酸鹽,新鮮蔬菜都含亞硝酸鹽?
共3個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
新鮮蔬菜,即使不泡,一般放久了,蔫吧了,也會(huì)產(chǎn)生硝酸鹽等物質(zhì),所以,蔬菜是是吃新鮮的為好。新鮮蔬菜煮熟后若存置過久,或不新鮮蔬菜中,亞硝酸鹽的含量會(huì)明顯增高,吃了過多的新鮮的葉菜類,如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圓白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、蘿卜葉、灰菜、芥菜等,或者煮熟又放了很久的葉菜類。
楊松 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖北省中山醫(yī)院 三甲 皮膚科
新鮮蔬菜,即使不泡,一般放久了,蔫吧了,也會(huì)產(chǎn)生硝酸鹽等物質(zhì),所以,蔬菜是是吃新鮮的為好。新鮮蔬菜煮熟后若存置過久,或不新鮮蔬菜中,亞硝酸鹽的含量會(huì)明顯增高,吃了過多的新鮮的葉菜類,如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圓白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、蘿卜葉、灰菜、芥菜等,或者煮熟又放了很久的葉菜類。
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
是的,新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽,在腌制過程中,它會(huì)還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下,腌制后4小時(shí)亞硝酸鹽開始明顯增加,14至20天達(dá)高峰,此后又逐漸下降。
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