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不刷鍋接著炒菜的危害是什么?

患者:女,37歲

病情描述:
炒菜時老公都讓我刷完鍋以后再炒下一個,不刷鍋接著炒菜的危害是什么?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

不刷鍋接著炒菜可能引發(fā)胃腸不適、營養(yǎng)流失、食物焦糊致癌物積累、細菌滋生等問題。

1、胃腸不適

殘留油脂反復高溫氧化會產(chǎn)生醛酮類物質(zhì),刺激胃腸黏膜導致腹痛腹瀉,建議每餐后徹底清潔鍋具。

2、營養(yǎng)流失

焦糊層會破壞新鮮食材中的維生素C和葉酸等營養(yǎng)素,長期可能造成微量營養(yǎng)素缺乏。

3、致癌物積累

食物碳化殘渣含苯并芘等致癌物,重復加熱時濃度升高,可能增加消化道腫瘤風險。

4、細菌滋生

食物殘渣在潮濕環(huán)境中易滋生沙門氏菌等致病菌,引發(fā)食源性疾病,需用洗潔精徹底清洗。

烹飪后及時用熱水和中性洗滌劑清潔鍋具,避免使用鋼絲球刮傷涂層,定期深度除焦可減少健康風險。

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