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魚的黑衣能不能吃呢

患者：女，29歲

病情描述:
這段時(shí)間我總是喜歡買魚回來(lái)吃，但是收拾魚的時(shí)候老公總是讓我把魚的黑衣去掉，但是我覺(jué)得沒(méi)有必要，我想知道魚的黑衣能不能吃呢？
共1個(gè)回答
徐建威 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 普外科

魚腹腔內(nèi)的黑色膜狀物不建議食用，主要與重金屬蓄積、脂肪氧化、膽汁污染、微生物滋生等因素有關(guān)。

1、重金屬蓄積

魚體黑衣可能富集鉛汞等重金屬，長(zhǎng)期攝入可能損傷神經(jīng)系統(tǒng)，建議烹飪前徹底清除該部位。

2、脂肪氧化

黑衣含高不飽和脂肪酸易氧化酸敗，產(chǎn)生醛酮類有害物質(zhì)，可能引發(fā)胃腸不適，需用廚房紙擦拭去除。

3、膽汁污染

靠近魚膽部位的黑衣可能沾染苦味膽汁酸，誤食會(huì)導(dǎo)致惡心嘔吐，處理時(shí)應(yīng)連帶摘除相鄰膽囊。

4、微生物滋生

黑衣褶皺處易藏匿寄生蟲和細(xì)菌，常規(guī)烹飪可能無(wú)法完全滅活，建議將魚腹內(nèi)壁完全刮洗干凈。

選擇新鮮魚類時(shí)注意觀察腹腔清潔度，處理時(shí)佩戴手套避免交叉污染，兒童及孕婦應(yīng)徹底去除所有黑衣組織。

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