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為什么隔夜白菜不可以吃？

病情描述:
昨天晚上做的白菜沒吃完，今天吃完后感覺有一些惡心頭暈，為什么隔夜白菜不可以吃？
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

隔夜白菜不宜食用主要與亞硝酸鹽含量增加、細菌繁殖、營養(yǎng)流失、儲存不當等因素有關。

1、亞硝酸鹽增加

白菜在存放過程中會因微生物作用產生亞硝酸鹽，該物質在體內可能轉化為致癌物亞硝胺。建議烹飪后盡快食用，避免長時間存放。

2、細菌繁殖

白菜富含水分和營養(yǎng)物質，隔夜存放易滋生大腸桿菌等致病菌。出現酸敗氣味或黏液時應立即丟棄，避免引發(fā)胃腸炎。

3、營養(yǎng)流失

維生素C等水溶性營養(yǎng)素在反復加熱過程中大量損失。新鮮白菜每100克含維生素C約30毫克，隔夜后含量可能下降過半。

4、儲存不當

室溫存放會加速白菜變質，即使冷藏也需用保鮮膜密封。已烹飪的白菜冷藏不宜超過12小時，涼拌菜更應現做現吃。

日常建議根據食用量現做現食，剩余白菜需密封冷藏并徹底加熱，出現顏色發(fā)暗、質地變軟時停止食用。

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