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蘑菇怎么保存營養(yǎng)比較高?

患者:女,34歲

病情描述:
我愛吃蘑菇,所以經(jīng)常就會買很多蘑菇,蘑菇怎么保存營養(yǎng)比較高?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蘑菇保存營養(yǎng)較高的方法有冷藏保鮮、干燥處理、真空包裝、冷凍保存。

1、冷藏保鮮:

新鮮蘑菇放入紙袋或透氣容器中,置于冰箱冷藏室可保存3-5天,避免密封塑料袋導(dǎo)致水汽積聚加速腐敗。

2、干燥處理:

將蘑菇切片后曬干或低溫烘干,水分含量降至10%以下可長期保存,干燥過程會濃縮鮮味物質(zhì)但部分維生素C會流失。

3、真空包裝:

采用真空機抽除包裝內(nèi)空氣后密封,配合冷藏可延長保鮮期至7-10天,能較好保留水溶性維生素和礦物質(zhì)。

4、冷凍保存:

焯水后急速冷凍的蘑菇可儲存2-3個月,細胞結(jié)構(gòu)破壞較小,復(fù)熱后仍能保持大部分蛋白質(zhì)和多糖類營養(yǎng)成分。

不同品種蘑菇適用不同保存方式,建議根據(jù)食用計劃選擇合適方法,避免反復(fù)解凍或長時間浸泡造成營養(yǎng)流失。

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