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炸過的油可以用來炒菜嗎

患者：女，32歲

病情描述:
我會(huì)拿炸過的油來炒菜，我擔(dān)心這樣的油會(huì)引起癌癥，炸過的油可以用來炒菜嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

炸過的油不建議重復(fù)用于炒菜，主要存在油脂氧化、有害物質(zhì)積累、營養(yǎng)流失、風(fēng)味劣變等問題。

1、油脂氧化

高溫油炸會(huì)加速油脂氧化反應(yīng)，產(chǎn)生過氧化物和自由基，重復(fù)加熱會(huì)進(jìn)一步增加氧化程度，可能引發(fā)胃腸不適。

2、有害物質(zhì)

反復(fù)高溫加熱會(huì)導(dǎo)致丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等致癌物積累，長期攝入可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

3、營養(yǎng)破壞

油炸過程會(huì)破壞油脂中的維生素E等營養(yǎng)成分，重復(fù)使用使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值進(jìn)一步降低。

4、風(fēng)味影響

多次使用的油會(huì)產(chǎn)生哈喇味并吸附食物殘?jiān)?，影響菜肴口感和色澤?/p>

建議使用新鮮食用油烹飪，若需重復(fù)使用炸油，應(yīng)過濾殘?jiān)⒈芄饷芊獗４?，且重?fù)使用不超過2次，出現(xiàn)顏色變深或異味時(shí)應(yīng)立即丟棄。

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