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發(fā)芽后豆類能吃嗎？

患者：男，26歲

病情描述:
家里放這很多豌豆來(lái)不及吃就發(fā)芽了，發(fā)芽后豆類能吃嗎？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

發(fā)芽后的豆類多數(shù)情況下可以食用，常見(jiàn)可食用發(fā)芽豆類包括黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽、豌豆苗等。豆類發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提升，但需注意儲(chǔ)存不當(dāng)可能導(dǎo)致霉變或細(xì)菌污染。

1、黃豆芽

黃豆發(fā)芽后維生素C含量顯著增加，適合涼拌或快炒，烹飪前需徹底清洗去除豆殼。

2、綠豆芽

綠豆芽富含膳食纖維和水分，熱量低，適合減肥人群，建議選擇粗壯挺直的鮮嫩豆芽。

3、黑豆芽

黑豆芽含花青素等抗氧化物質(zhì)，莖稈較粗需延長(zhǎng)焯水時(shí)間，避免與富含維生素C食物同食影響鐵吸收。

4、豌豆苗

豌豆苗含葉綠素和胡蘿卜素，適合做湯或清炒，莖葉細(xì)嫩易熟，烹飪時(shí)間不宜超過(guò)2分鐘。

發(fā)芽豆類需冷藏保存并在3天內(nèi)食用完畢，出現(xiàn)黏液、異味或變色時(shí)應(yīng)丟棄，胃腸功能較弱者建議充分加熱后食用。

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