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長期高溫飲食會致癌嗎？

病情描述:
電視上的養(yǎng)生節(jié)目說高溫飲食對身體不好，長期高溫飲食是否會致癌呢？
共1個回答
陳健鵬 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 腫瘤科

長期高溫飲食可能增加癌癥風(fēng)險，主要與食物焦化產(chǎn)生致癌物、反復(fù)高溫刺激黏膜、營養(yǎng)破壞失衡、基因突變累積等因素有關(guān)。

1、食物焦化

高溫烹飪導(dǎo)致食物焦化產(chǎn)生苯并芘等致癌物，燒烤、油炸食品風(fēng)險較高，建議采用蒸煮等低溫烹飪方式，減少炭烤食物攝入。

2、黏膜刺激

超過65℃的飲食反復(fù)灼傷食道黏膜，可能誘發(fā)慢性炎癥甚至癌變，表現(xiàn)為吞咽疼痛、燒灼感，需避免燙食并定期胃鏡檢查。

3、營養(yǎng)破壞

高溫破壞蔬菜水果中的維生素C和抗氧化物質(zhì)，降低防癌營養(yǎng)素攝入，建議搭配生鮮蔬果補(bǔ)充膳食纖維和植物活性成分。

4、基因損傷

持續(xù)高溫飲食可能造成消化道細(xì)胞DNA氧化損傷，增加基因突變概率，需控制紅肉高溫烹飪頻率并增加西蘭花等十字花科蔬菜攝入。

日常應(yīng)注意飲食溫度控制在60℃以下，多采用燉煮等溫和烹飪方式，定期進(jìn)行腫瘤標(biāo)志物篩查，保持膳食多樣性與營養(yǎng)均衡。

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