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為什么吃烤肉時要吃洋蔥

患者：男，56歲

病情描述:
我有心血管疾病所以經常吃洋蔥，有時吃燒烤也會搭配洋蔥，為什么吃烤肉時要吃洋蔥？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃烤肉時搭配洋蔥主要有中和油膩、促進消化、減少致癌物吸收、增加風味四個作用。

1、中和油膩

洋蔥中的含硫化合物能與肉類脂肪結合，降低油膩感，其辛辣成分可刺激消化液分泌。生吃或短暫烤制的洋蔥效果更佳。

2、促進消化

洋蔥富含膳食纖維和槲皮素，可加速胃腸蠕動，幫助分解肉類蛋白質，緩解烤肉后的飽脹不適。

3、減少致癌物

洋蔥含有的硒元素和硫代亞磺酸酯可抑制烤肉高溫產生的雜環(huán)胺類致癌物活性，降低對腸道的損傷風險。

4、增加風味

洋蔥的甜味物質在加熱后與肉類的美拉德反應產物結合，能形成更豐富的滋味層次，提升整體適口性。

建議選擇紫皮洋蔥營養(yǎng)更佳，對胃腸敏感者可先將洋蔥浸泡冷水去除部分刺激性物質，同時注意控制烤肉攝入量。

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