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螃蟹死了能吃嗎

患者：女，38歲

病情描述:
我是昨天去海鮮市場(chǎng)買的螃蟹，今天就死了，我想問一下螃蟹死了能吃嗎？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

螃蟹死后不建議食用。死亡螃蟹可能因細(xì)菌繁殖、組胺積累、蛋白質(zhì)分解、毒素產(chǎn)生等因素導(dǎo)致食物中毒風(fēng)險(xiǎn)升高。

1、細(xì)菌繁殖：

螃蟹死亡后體內(nèi)細(xì)菌快速繁殖，尤其是副溶血性弧菌等致病菌，可能導(dǎo)致急性胃腸炎。

2、組胺積累：

死亡螃蟹體內(nèi)組氨酸轉(zhuǎn)化為組胺，超過安全劑量可能引發(fā)皮膚潮紅、頭痛等過敏反應(yīng)。

3、蛋白質(zhì)分解：

蟹肉蛋白質(zhì)迅速分解產(chǎn)生硫化物和氨類物質(zhì)，不僅影響口感，還可能刺激消化系統(tǒng)。

4、毒素產(chǎn)生：

部分海蟹可能蓄積海洋毒素，死亡后毒素釋放增加，存在神經(jīng)毒性風(fēng)險(xiǎn)。

建議選擇鮮活螃蟹現(xiàn)烹現(xiàn)食，若發(fā)現(xiàn)蟹體有異味、肉質(zhì)松散或死亡超過2小時(shí)應(yīng)丟棄處理。

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