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酸奶是酸性還是堿性的

患者：女，20歲

病情描述:
平時(shí)特別喜歡喝酸奶，但是不知道是酸性還是堿性，請(qǐng)問(wèn)酸奶是酸性還是堿性的呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

酸奶屬于酸性食物，其pH值通常在4.0-4.6之間，但代謝后可能產(chǎn)生堿性作用。影響酸堿性的主要因素有發(fā)酵菌種、儲(chǔ)存時(shí)間、添加成分及個(gè)體消化差異。

1、發(fā)酵菌種：

乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使酸奶呈酸性。不同菌種如保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌的產(chǎn)酸能力不同。

2、儲(chǔ)存時(shí)間：

隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)，乳酸菌持續(xù)產(chǎn)酸，酸度逐漸增強(qiáng)。開封后需冷藏并在保質(zhì)期內(nèi)食用。

3、添加成分：

添加糖分或水果可能中和部分酸味，但不會(huì)改變本質(zhì)酸性。無(wú)糖酸奶的酸性表現(xiàn)更明顯。

4、代謝影響：

酸奶含鈣鎂等礦物質(zhì)，在體內(nèi)代謝后可生成堿性產(chǎn)物，但胃酸分泌過(guò)多者空腹食用可能引發(fā)不適。

選擇酸奶時(shí)注意生產(chǎn)日期，胃腸敏感人群避免空腹食用，搭配谷物可降低對(duì)胃黏膜的刺激。

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