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被反復(fù)解凍過(guò)的肉類會(huì)致癌嗎

患者：女，28歲

病情描述:
我平時(shí)工作比較忙，每次都是買一周的肉類，經(jīng)常食用反復(fù)冷凍的肉會(huì)致癌嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

反復(fù)解凍的肉類通常不會(huì)直接致癌，但可能增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)，主要與微生物污染、營(yíng)養(yǎng)素流失、脂肪氧化、烹飪方式不當(dāng)?shù)纫蛩赜嘘P(guān)。

1、微生物污染

肉類反復(fù)解凍會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌繁殖加速，可能引發(fā)胃腸炎。建議購(gòu)買后分裝冷凍，解凍后盡快烹飪。

2、營(yíng)養(yǎng)素流失

多次凍融會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性、維生素流失。選擇真空包裝或小份儲(chǔ)存可減少營(yíng)養(yǎng)損失。

3、脂肪氧化

凍融循環(huán)會(huì)促進(jìn)脂肪氧化產(chǎn)生醛類物質(zhì)，長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)。避免購(gòu)買脂肪含量過(guò)高的部位。

4、烹飪方式

高溫煎炸可能使氧化脂肪產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物。推薦采用蒸煮燉等低溫烹飪方式處理凍肉。

日常應(yīng)注意肉類冷凍不超過(guò)3個(gè)月，解凍時(shí)使用冷藏室或微波爐專用功能，徹底加熱至中心溫度超過(guò)70攝氏度。

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