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竽頭發(fā)芽能吃嗎

患者：女，20歲

病情描述:
我最近買了一些芋頭，發(fā)現(xiàn)上面發(fā)芽了還能吃嗎？
共1個(gè)回答
聶小娟 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 皮膚科

竽頭發(fā)芽后不建議食用。發(fā)芽的竽頭可能產(chǎn)生龍葵堿等有害物質(zhì)，食用后可能引起胃腸不適、惡心嘔吐等癥狀。

1、龍葵堿危害

竽頭發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵堿，這種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有刺激作用，攝入過量可能導(dǎo)致中毒反應(yīng)。

2、營養(yǎng)價(jià)值降低

發(fā)芽過程會(huì)消耗竽頭本身的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致淀粉含量下降，口感變差，食用價(jià)值降低。

3、消化系統(tǒng)刺激

發(fā)芽竽頭中的生物堿成分可能刺激消化道，容易引起腹痛、腹瀉等消化不良癥狀。

4、潛在過敏風(fēng)險(xiǎn)

部分人群對(duì)發(fā)芽植物中的特殊成分可能產(chǎn)生過敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫等不適。

建議選擇新鮮完好的竽頭食用，發(fā)芽竽頭應(yīng)及時(shí)丟棄，若誤食后出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)處理。

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