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冬筍沒煮熟吃了會不會中毒

病情描述:
我今天涮火鍋吃冬筍，感覺還沒有熟就吃了，吃沒煮熟的冬筍會導致中毒嗎？
共1個回答
葛劍 主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 消化內科

冬筍沒煮熟食用可能引起輕微胃腸不適，嚴重時可能導致中毒。未充分加熱的冬筍含有草酸和氰苷類物質，可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

1、草酸刺激

生冬筍含較多草酸，會刺激胃腸黏膜。建議將冬筍切片后沸水煮10分鐘以上，可搭配豆腐等鈣質食物減少草酸吸收。

2、氰苷分解

冬筍中的氰苷在胃酸作用下可能轉化為氫氰酸。充分加熱可使氰苷分解，建議焯水時敞開鍋蓋促進揮發(fā)。

3、細菌污染

未煮熟的冬筍可能攜帶土壤中的致病菌。出現(xiàn)持續(xù)腹瀉需就醫(yī)，醫(yī)生可能開具蒙脫石散、諾氟沙星等藥物。

4、過敏反應

少數(shù)人對冬筍中蛋白質過敏。若出現(xiàn)皮疹或呼吸困難，需立即就醫(yī)，可能需使用氯雷他定或腎上腺素治療。

食用前務必確保冬筍完全煮熟，胃腸敏感者可先少量嘗試。出現(xiàn)嚴重癥狀應及時就醫(yī)，避免自行用藥。

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