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雞蛋煮糊了會中毒嗎

患者:女,19歲

病情描述:
我想吃雞蛋學著做了個雞蛋,做糊了,雞蛋煮糊了吃會中毒嗎?
共1個回答
葛劍 主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 消化內科

雞蛋煮糊了一般不會導致中毒,但可能產生有害物質影響健康。煮糊的雞蛋可能含有丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等物質,長期大量攝入可能增加健康風險。

1、丙烯酰胺

高溫加熱蛋白質可能產生丙烯酰胺,該物質被國際癌癥研究機構列為可能致癌物。建議丟棄燒焦部分,避免食用發(fā)黑變硬的蛋白或蛋黃。

2、多環(huán)芳烴

蛋白質碳化會生成多環(huán)芳烴類化合物,這類物質具有潛在致癌性。煮蛋時應控制火候,出現(xiàn)明顯焦糊時應停止食用。

3、營養(yǎng)破壞

過度加熱會破壞雞蛋中的維生素B族和必需氨基酸,降低營養(yǎng)價值。煮蛋時水沸后調小火煮8-10分鐘即可。

4、消化負擔

焦糊蛋白質分子結構改變,可能引起胃腸不適。敏感人群可能出現(xiàn)腹脹、噯氣等癥狀,建議選擇嫩煮蛋品。

日常烹飪建議使用定時器,雞蛋煮好后立即過冷水,既可防止過熟又能方便剝殼。若誤食少量焦糊蛋且無不適無須過度擔憂。

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