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土豆發(fā)芽可以吃嗎

患者：女，28歲

病情描述:
土豆發(fā)芽可以吃嗎
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

發(fā)芽的土豆不建議食用。土豆發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，主要風(fēng)險(xiǎn)包括食物中毒、胃腸不適、神經(jīng)損傷、罕見(jiàn)嚴(yán)重中毒反應(yīng)。

1、食物中毒

發(fā)芽部位龍葵堿含量顯著升高，誤食可能引起惡心嘔吐等急性中毒癥狀，建議立即挖除發(fā)芽部分及周圍組織。

2、胃腸不適

食用發(fā)芽土豆可能導(dǎo)致腹痛腹瀉，輕度癥狀可通過(guò)多飲水緩解，持續(xù)不適需就醫(yī)。

3、神經(jīng)損傷

大量攝入龍葵堿可能引發(fā)頭痛眩暈等神經(jīng)癥狀，嚴(yán)重時(shí)需進(jìn)行醫(yī)療干預(yù)。

4、嚴(yán)重中毒

罕見(jiàn)情況下可能出現(xiàn)呼吸困難等全身反應(yīng)，須立即急診處理。

儲(chǔ)存土豆應(yīng)避光陰涼，發(fā)現(xiàn)發(fā)芽變綠應(yīng)整顆丟棄，烹飪時(shí)去皮可減少風(fēng)險(xiǎn)但無(wú)法完全消除毒素。

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