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蝦頭變紅什么引起的

病情描述:
蝦頭變紅什么引起的
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
這是因?yàn)槲r含有一種橙紅色的色素,叫蝦青素,這種色素與蛋白質(zhì)結(jié)合后,會(huì)因蛋白質(zhì)的不同而轉(zhuǎn)為黃橙紫綠藍(lán)等顏色,當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)破壞或變性時(shí)或蛋白質(zhì)與色素分離后,顏色即變回原來(lái)的橙紅色,蝦煮熟時(shí)會(huì)變紅色就是由于蛋白質(zhì)變性。出現(xiàn)什么不舒服的癥狀,還是去醫(yī)院檢查一下比較好。
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