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雞蛋殼發(fā)霉了里面的蛋還可以吃嗎

患者:男,34歲

病情描述:
雞蛋殼發(fā)霉了里面的蛋還可以吃嗎
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劉正新 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

雞蛋殼發(fā)霉后里面的蛋不建議食用。霉變可能由儲(chǔ)存環(huán)境潮濕、蛋殼破損、霉菌毒素滲透、沙門(mén)氏菌污染等因素引起。

1、儲(chǔ)存潮濕

雞蛋長(zhǎng)期存放在濕度超過(guò)70%的環(huán)境中,蛋殼氣孔易吸附水分滋生霉菌。建議家長(zhǎng)將雞蛋置于干燥陰涼處,冷藏保存不超過(guò)3周。

2、蛋殼破損

運(yùn)輸碰撞導(dǎo)致蛋殼出現(xiàn)裂紋后,霉菌和細(xì)菌更易侵入蛋液。發(fā)現(xiàn)破損蛋應(yīng)立即丟棄,避免污染其他雞蛋。

3、毒素滲透

黃曲霉等產(chǎn)毒霉菌可能穿透蛋殼污染內(nèi)部,高溫烹煮也無(wú)法完全破壞毒素。誤食可能引發(fā)嘔吐腹瀉,需及時(shí)就醫(yī)洗胃。

4、細(xì)菌污染

沙門(mén)氏菌感染與霉變常伴隨發(fā)生,表現(xiàn)為蛋液渾濁異味。嚴(yán)重感染需用左氧氟沙星、蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽等藥物治療。

日常選購(gòu)雞蛋應(yīng)檢查蛋殼完整性,冷藏保存并盡快食用,烹飪前觀察蛋液有無(wú)變色或異常氣味。

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