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黃曲霉素高溫能殺死嗎

患者:女,52歲

病情描述:
黃曲霉素高溫能殺死嗎
共1個(gè)回答
聶小娟 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 皮膚科

黃曲霉素在100-120攝氏度的高溫下通常難以被完全殺死。

黃曲霉素是一種由黃曲霉菌產(chǎn)生的強(qiáng)致癌物質(zhì),對(duì)高溫有較強(qiáng)的耐受性。普通烹飪溫度如煮沸或油炸難以破壞其化學(xué)結(jié)構(gòu),需在120攝氏度以上持續(xù)加熱較長(zhǎng)時(shí)間才能部分降解。日常生活中常見(jiàn)的發(fā)霉花生、玉米等食物即使經(jīng)過(guò)高溫處理,仍可能殘留毒素。工業(yè)上采用高壓滅菌或特殊化學(xué)處理才能有效降低黃曲霉素含量。

部分特殊加工方式如堿性處理或氧化劑輔助加熱可增強(qiáng)毒素分解效果,但家庭環(huán)境難以實(shí)現(xiàn)。黃曲霉素在紫外線照射下也會(huì)緩慢分解,但該過(guò)程需要數(shù)小時(shí)至數(shù)天。食物儲(chǔ)存時(shí)保持干燥通風(fēng)有助于預(yù)防霉變,發(fā)現(xiàn)霉變食物應(yīng)及時(shí)丟棄。

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