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雞蛋清綠色怎么回事，能吃么

患者：女，65歲

病情描述:
雞蛋清綠色怎么回事，能吃么
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞蛋清呈現(xiàn)綠色通常不建議食用，可能與細(xì)菌污染或銅離子超標(biāo)有關(guān)。

雞蛋清變綠最常見的原因是儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致細(xì)菌滋生，如假單胞菌污染后會(huì)產(chǎn)生綠色色素。這種情況下蛋清質(zhì)地可能變稀且有異味，食用后可能引發(fā)胃腸不適。另一種可能是飼料中銅含量過(guò)高，導(dǎo)致雞蛋在儲(chǔ)存過(guò)程中銅離子與蛋白質(zhì)結(jié)合形成綠色化合物。若雞蛋僅輕微發(fā)綠但無(wú)異味，可能是烹飪時(shí)過(guò)度加熱導(dǎo)致硫化物與鐵反應(yīng)，但安全起見仍應(yīng)避免食用。

日常購(gòu)買雞蛋需注意生產(chǎn)日期，冷藏保存不超過(guò)30天。烹飪前可打散觀察蛋清顏色和氣味，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)丟棄。

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