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鮮玉米生凍還是熟凍好

患者：男，48歲

病情描述:
鮮玉米生凍還是熟凍好
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

鮮玉米熟凍比生凍更好，能更好地保留營(yíng)養(yǎng)和口感。

鮮玉米熟凍后能更好地保持甜度和質(zhì)地。熟凍過(guò)程中高溫可以破壞玉米中的酶活性，減少冷凍過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)流失，尤其是維生素C和B族維生素。熟凍玉米在解凍后口感更接近新鮮玉米，質(zhì)地柔軟且有彈性。熟凍還能殺滅表面微生物，延長(zhǎng)保存時(shí)間。熟凍玉米適合直接加熱食用或用于烹飪，方便快捷。

生凍玉米在解凍后容易出現(xiàn)質(zhì)地變硬、口感變差的情況。生凍過(guò)程中玉米中的淀粉會(huì)老化，導(dǎo)致口感粗糙。生凍玉米解凍后需要完全煮熟才能食用，烹飪時(shí)間較長(zhǎng)。生凍更適合短期保存，長(zhǎng)期冷凍容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失和風(fēng)味下降。

日常保存玉米時(shí)建議先煮熟再冷凍，每次取用適量避免反復(fù)解凍。冷凍前可將玉米粒剝下分裝，使用時(shí)更加方便。

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