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吃牛排的好處和壞處

患者：女，28歲

病情描述:
吃牛排的好處和壞處
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

適量食用牛排可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，但過量攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。牛排的好處主要有提供必需氨基酸、預(yù)防貧血、促進(jìn)肌肉合成、增強(qiáng)免疫力；壞處則包括飽和脂肪過量、嘌呤含量高、消化負(fù)擔(dān)重、潛在致癌物風(fēng)險(xiǎn)。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

牛排富含完整必需氨基酸，有助于維持組織修復(fù)和肌肉生長(zhǎng)，建議選擇瘦肉部位控制每日攝入量不超過100克。

2、補(bǔ)鐵防貧血

血紅素鐵吸收率較高，對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，搭配維生素C含量高的蔬菜水果可提升鐵吸收效率。

3、飽和脂肪過量

肥肉部位飽和脂肪酸含量較高，長(zhǎng)期過量攝入可能提升低密度脂蛋白膽固醇水平，增加動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)。

4、嘌呤與致癌物

高溫煎烤產(chǎn)生的雜環(huán)胺類物質(zhì)可能致癌，痛風(fēng)患者需限制攝入，建議采用低溫慢煮或燉煮的烹飪方式。

建議每周食用紅肉不超過500克，優(yōu)先選擇草飼牛肉，搭配足量蔬菜水果和全谷物，避免燒烤焦糊部位。

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