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吃色拉油的好處和壞處

患者:女,62歲

病情描述:
吃色拉油的好處和壞處
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

適量食用色拉油有助于補(bǔ)充不飽和脂肪酸和維生素E,但過量可能增加肥胖和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。色拉油的主要影響包括脂肪酸構(gòu)成、氧化穩(wěn)定性、熱量攝入、脂溶性維生素吸收等因素。

1、脂肪酸構(gòu)成:

色拉油富含亞油酸等不飽和脂肪酸,有助于降低低密度脂蛋白膽固醇,但ω-3與ω-6比例失衡可能促進(jìn)炎癥反應(yīng)。

2、氧化穩(wěn)定性:

精煉色拉油煙點(diǎn)較高適合高溫烹飪,但反復(fù)加熱會(huì)產(chǎn)生醛類等有害物質(zhì),建議控制油溫不超過180攝氏度。

3、熱量攝入:

每克色拉油提供約9千卡熱量,過量食用易導(dǎo)致能量過剩,每日烹調(diào)油攝入量建議控制在25-30克。

4、維生素吸收:

色拉油作為脂溶性載體可促進(jìn)維生素A/D/E/K吸收,但精煉過程會(huì)損失部分天然維生素E和植物甾醇。

建議選擇小包裝色拉油避免氧化,搭配橄欖油等不同油類交替使用,烹飪時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫煎炸。

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