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大米好消化還是糯米好消化

患者：男，36歲

病情描述:
大米好消化還是糯米好消化
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黃玉紅 主任醫(yī)師 去掛號
中國醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

大米比糯米更容易消化。消化難易程度主要與淀粉結(jié)構(gòu)、支鏈淀粉含量、糊化溫度、膳食纖維含量等因素有關(guān)。

1、淀粉結(jié)構(gòu)：

大米直鏈淀粉含量較高，分子結(jié)構(gòu)簡單，容易被消化酶分解；糯米幾乎全部為支鏈淀粉，分支結(jié)構(gòu)復(fù)雜，消化速度較慢。

2、支鏈淀粉含量：

普通大米支鏈淀粉含量約20%-30%，在腸道內(nèi)分解速度適中；糯米支鏈淀粉含量超過95%，需更多消化時(shí)間。

3、糊化溫度：

大米糊化溫度較低，烹飪后淀粉顆粒更易破裂釋放；糯米糊化溫度較高，完全糊化需要更長時(shí)間和更高溫度。

4、膳食纖維含量：

精制大米膳食纖維含量約0.5%，對胃腸刺激??；糯米膳食纖維含量約1.2%，可能延緩胃排空速度。

胃腸功能較弱或術(shù)后恢復(fù)期人群建議選擇大米，健康人群可適量食用糯米，但需充分咀嚼以幫助消化。

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