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吃咸肉有什么好處

患者:女,60歲

病情描述:
吃咸肉有什么好處
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

適量食用咸肉可提供優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)及風(fēng)味物質(zhì),但需注意高鹽風(fēng)險(xiǎn)。咸肉的主要成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、鈉、磷、鋅等,傳統(tǒng)工藝制作的咸肉可能含有少量B族維生素。

1、蛋白質(zhì)補(bǔ)充

咸肉含動(dòng)物性優(yōu)質(zhì)蛋白,每100克約含15-20克蛋白質(zhì),氨基酸組成接近人體需求,有助于肌肉合成修復(fù)。

2、礦物質(zhì)來源

腌制過程使肉質(zhì)礦化,富含鐵、鋅等微量元素,其中血紅素鐵的生物利用率較高,對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有幫助。

3、風(fēng)味提升

腌制產(chǎn)生的游離氨基酸和核苷酸可增強(qiáng)鮮味,作為調(diào)味輔料能減少食鹽添加量,適量使用可提升菜肴風(fēng)味層次。

4、耐儲(chǔ)特性

高鹽環(huán)境抑制微生物生長(zhǎng),傳統(tǒng)咸肉在陰涼環(huán)境下可保存較長(zhǎng)時(shí)間,適合特殊環(huán)境下的蛋白質(zhì)儲(chǔ)備。

建議每周食用不超過100克,高血壓患者應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量,搭配新鮮蔬菜水果可幫助平衡鈉鉀代謝,烹飪前浸泡或焯水能減少部分鹽分。

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