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發(fā)菜泡了幾天還能吃嗎

患者：女，26歲

病情描述:
發(fā)菜泡了幾天還能吃嗎
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

發(fā)菜泡發(fā)后存放超過(guò)24小時(shí)通常不建議食用。發(fā)菜變質(zhì)可能由微生物滋生、營(yíng)養(yǎng)成分流失、口感改變、有害物質(zhì)產(chǎn)生等原因引起。

1. 微生物滋生

長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)導(dǎo)致水中細(xì)菌繁殖，發(fā)菜表面可能形成菌落，肉眼可見(jiàn)黏液或異味時(shí)已明確變質(zhì)。

2. 營(yíng)養(yǎng)成分流失

水溶性維生素和礦物質(zhì)在浸泡過(guò)程中持續(xù)溶解，超過(guò)12小時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著降低。

3. 口感改變

泡發(fā)過(guò)度的發(fā)菜會(huì)失去原有脆嫩質(zhì)地，變得軟爛黏膩，伴有明顯發(fā)酵氣味。

4. 有害物質(zhì)產(chǎn)生

某些藻類在腐敗過(guò)程中可能釋放亞硝酸鹽等毒性物質(zhì)，高溫烹煮也無(wú)法完全消除。

建議每次按需泡發(fā)發(fā)菜，冷藏保存不超過(guò)8小時(shí)，出現(xiàn)顏色發(fā)暗或氣味異常時(shí)立即丟棄。干品發(fā)菜應(yīng)存放在陰涼干燥處避免受潮。

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