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發(fā)菜泡了幾天還能吃嗎

患者:女,26歲

病情描述:
發(fā)菜泡了幾天還能吃嗎
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

發(fā)菜泡發(fā)后存放超過24小時通常不建議食用。發(fā)菜變質可能由微生物滋生、營養(yǎng)成分流失、口感改變、有害物質產生等原因引起。

1. 微生物滋生

長時間浸泡會導致水中細菌繁殖,發(fā)菜表面可能形成菌落,肉眼可見黏液或異味時已明確變質。

2. 營養(yǎng)成分流失

水溶性維生素和礦物質在浸泡過程中持續(xù)溶解,超過12小時營養(yǎng)價值顯著降低。

3. 口感改變

泡發(fā)過度的發(fā)菜會失去原有脆嫩質地,變得軟爛黏膩,伴有明顯發(fā)酵氣味。

4. 有害物質產生

某些藻類在腐敗過程中可能釋放亞硝酸鹽等毒性物質,高溫烹煮也無法完全消除。

建議每次按需泡發(fā)發(fā)菜,冷藏保存不超過8小時,出現顏色發(fā)暗或氣味異常時立即丟棄。干品發(fā)菜應存放在陰涼干燥處避免受潮。

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