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發(fā)芽的土豆為什么不能吃

患者：女，54歲

病情描述:
發(fā)芽的土豆為什么不能吃
共1個(gè)回答
陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

發(fā)芽的土豆不能吃主要是因?yàn)槠溲垦奂爸車(chē)M織會(huì)大量積累有毒生物堿龍葵素，可能引發(fā)急性中毒。常見(jiàn)風(fēng)險(xiǎn)包括胃腸刺激、神經(jīng)毒性反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致呼吸麻痹。

1、龍葵素劇毒：

土豆發(fā)芽后龍葵素含量激增，該毒素耐高溫且普通烹飪無(wú)法分解，誤食50毫克即可引起中毒，表現(xiàn)為咽喉灼燒感、惡心嘔吐。

2、胃腸損傷：

龍葵素會(huì)強(qiáng)烈刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致腹痛腹瀉，兒童及胃腸功能弱者癥狀更顯著，須立即就醫(yī)洗胃處理。

3、神經(jīng)抑制：

毒素抑制膽堿酯酶活性可能引發(fā)頭痛眩暈，重度中毒會(huì)出現(xiàn)瞳孔散大、呼吸困難等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，需靜脈注射阿托品解毒。

4、慢性風(fēng)險(xiǎn)：

長(zhǎng)期微量攝入可能損傷肝腎，發(fā)芽部位及周?chē)?厘米組織毒素濃度最高，即使挖除芽眼仍有殘留風(fēng)險(xiǎn)。

建議購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇表皮完整無(wú)芽的土豆，陰涼避光儲(chǔ)存，發(fā)現(xiàn)發(fā)芽立即丟棄，出現(xiàn)中毒癥狀需即刻就醫(yī)。

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