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干香菇怎么吃功效最佳

病情描述:
干香菇怎么吃功效最佳
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

干香菇泡發(fā)后燉湯、清蒸、炒菜或煮粥均可最大限度保留營養(yǎng),建議搭配富含維生素D的食材或動物性蛋白以促進香菇多糖吸收。

1、燉湯:

長時間燉煮可使香菇嘌呤和鮮味物質充分釋放,適合與雞肉、排骨等搭配,但高尿酸人群應控制食用量。

2、清蒸:

隔水蒸制能減少水溶性營養(yǎng)流失,蒸制前用溫水泡發(fā)2小時,保留菌蓋中的麥角固醇成分。

3、炒菜:

急火快炒時建議先用料酒腌制,搭配胡蘿卜等脂溶性蔬菜可提高β-葡聚糖的生物利用率。

4、煮粥:

與雜糧同煮時香菇需提前切丁,黏稠粥體有助于延緩香菇多糖在消化道的釋放速度。

干香菇食用前需充分泡發(fā)避免質地過硬,儲存時應密封防潮,過敏體質者首次食用需少量嘗試。

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