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干銀耳發(fā)黃了還能吃嗎

患者:女,40歲

病情描述:
干銀耳發(fā)黃了還能吃嗎
共1個(gè)回答
張?zhí)炱?/span> 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 口腔科

干銀耳發(fā)黃多數(shù)情況下可以食用,但需結(jié)合變質(zhì)程度判斷。發(fā)黃可能由氧化反應(yīng)、儲(chǔ)存不當(dāng)、受潮霉變、硫磺熏制殘留等原因引起。

1. 氧化反應(yīng):

銀耳中的多糖成分接觸空氣后自然氧化變黃,未出現(xiàn)異味或霉斑時(shí)可清洗后食用,不影響安全性。

2. 儲(chǔ)存不當(dāng):

長(zhǎng)時(shí)間暴露在陽光下會(huì)導(dǎo)致色素降解發(fā)黃,若質(zhì)地未變軟爛仍可食用,建議用冷水浸泡后觀察是否恢復(fù)潔白。

3. 受潮霉變:

發(fā)黃伴隨霉斑或酸腐味則已變質(zhì),霉菌毒素可能引發(fā)胃腸不適,須立即丟棄不可食用。

4. 硫磺殘留:

部分商販用硫磺熏制保持銀耳潔白,過量殘留會(huì)導(dǎo)致異常發(fā)黃,反復(fù)沖洗后仍明顯發(fā)黃建議棄用。

食用前需充分浸泡并觀察有無異味,烹飪時(shí)徹底煮沸,儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)密封避光防潮。若誤食變質(zhì)銀耳出現(xiàn)嘔吐腹瀉,應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

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