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豆角放冰箱長鐵銹斑還能吃嗎

患者:女,57歲

病情描述:
豆角放冰箱長鐵銹斑還能吃嗎
共1個(gè)回答
陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

豆角放冰箱長鐵銹斑不建議食用。鐵銹斑可能由霉變、細(xì)菌污染、低溫凍傷或儲(chǔ)存不當(dāng)引起,存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

1、霉變

豆角表面的鐵銹斑可能是霉菌滋生導(dǎo)致,霉變會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì),高溫烹飪也無法完全破壞,建議直接丟棄。

2、細(xì)菌污染

儲(chǔ)存過程中若豆角破損或受潮,可能被假單胞菌等污染形成銹斑,食用后可能引發(fā)胃腸炎,出現(xiàn)腹痛腹瀉癥狀。

3、低溫凍傷

冰箱溫度過低會(huì)導(dǎo)致豆角細(xì)胞破裂,氧化酶釋放引發(fā)褐變,雖無毒但營養(yǎng)價(jià)值下降,口感變差。

4、儲(chǔ)存不當(dāng)

未密封保存或與高濕度食材混放會(huì)加速豆角變質(zhì),建議用保鮮袋獨(dú)立包裝并盡快食用。

購買豆角時(shí)應(yīng)選擇表皮光滑無斑點(diǎn)的新鮮豆角,儲(chǔ)存時(shí)間不宜超過5天,發(fā)現(xiàn)異常變色或黏液分泌須立即丟棄。

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