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茭白里面有黑點(diǎn)能吃嗎

患者：女，53歲

病情描述:
茭白里面有黑點(diǎn)能吃嗎
共1個(gè)回答
楊小凡 副主任醫(yī)師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 兒科

茭白內(nèi)部出現(xiàn)少量黑點(diǎn)通常可以食用，黑點(diǎn)可能由氧化反應(yīng)、真菌感染、品種特性或儲(chǔ)存不當(dāng)引起，建議切除變色部分后充分加熱烹飪。

1、氧化反應(yīng)：

茭白切割后暴露在空氣中會(huì)發(fā)生酶促褐變，類似土豆變黑現(xiàn)象，這類黑點(diǎn)不影響安全性，切除變色部位即可。

2、真菌感染：

黑點(diǎn)呈放射狀或密集分布可能為黑斑病等真菌感染，需徹底去除病變部位并高溫烹煮，避免食用霉變部分。

3、品種特性：

部分茭白品種天生存在紫黑色斑點(diǎn)，屬于正常色素沉積，可通過觀察斑點(diǎn)是否均勻分布判斷。

4、儲(chǔ)存不當(dāng)：

冷藏時(shí)間過長或受凍會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞破裂產(chǎn)生黑斑，建議選擇表皮光滑、切口潔白的茭白，購買后盡快食用。

若黑點(diǎn)伴隨異味、黏液或大面積擴(kuò)散應(yīng)丟棄，日常儲(chǔ)存時(shí)用保鮮膜包裹冷藏，烹飪前用淡鹽水浸泡有助于判斷變質(zhì)情況。

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