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木耳泡好可以直接吃嗎

患者:女,25歲

病情描述:
木耳泡好可以直接吃嗎
共1個回答
陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

泡發(fā)后的木耳不能直接生吃,需徹底煮熟后食用。生木耳可能含有毒素或致病微生物,主要風(fēng)險包括微生物污染、消化吸收障礙、過敏反應(yīng)及毒素殘留。

1、微生物污染

木耳在泡發(fā)過程中易滋生細(xì)菌霉菌,直接食用可能導(dǎo)致胃腸炎,表現(xiàn)為腹痛腹瀉。建議沸水煮10分鐘以上殺菌。

2、消化吸收障礙

生木耳含較多膳食纖維和膠質(zhì),未經(jīng)加熱軟化會刺激胃腸黏膜。煮熟后膠質(zhì)溶解更易消化。

3、過敏反應(yīng)

部分人群對木耳中的蛋白過敏,加熱可破壞致敏原。首次食用建議少量嘗試,出現(xiàn)皮疹需就醫(yī)。

4、毒素殘留

不當(dāng)儲存的干木耳可能污染米酵菌酸,高溫烹煮可降低毒性。泡發(fā)超過4小時或出現(xiàn)黏膩感應(yīng)丟棄。

建議烹飪前用流水沖洗木耳褶皺,涼拌菜需焯水3分鐘以上,搭配姜蒜等殺菌食材更安全。消化功能弱者控制食用量。

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