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黃豆芽的功效作用及營養(yǎng)價值

患者:女,56歲

病情描述:
黃豆芽的功效作用及營養(yǎng)價值
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

黃豆芽富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素C、B族維生素及膳食纖維等營養(yǎng)素,具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力、抗氧化等功效,適合作為日常膳食補(bǔ)充。

1. 營養(yǎng)豐富

黃豆芽含有大豆異黃酮、鉀、鎂等礦物質(zhì),發(fā)芽過程中維生素C含量顯著增加,營養(yǎng)價值高于黃豆。

2. 促進(jìn)消化

黃豆芽中膳食纖維可刺激胃腸蠕動,改善便秘癥狀,其含有的酶類物質(zhì)有助于分解食物中的蛋白質(zhì)。

3. 增強(qiáng)免疫

黃豆芽中的維生素C和植物蛋白能促進(jìn)抗體形成,提高淋巴細(xì)胞活性,幫助增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。

4. 抗氧化

黃豆芽含有的異黃酮和維生素E具有清除自由基作用,可延緩細(xì)胞氧化損傷,降低慢性病發(fā)生風(fēng)險。

建議選擇芽體潔白、根部短粗的新鮮黃豆芽,急火快炒或焯水涼拌可最大限度保留營養(yǎng),脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量。

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