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西蘭花變黃了可以吃嗎

患者：男，54歲

病情描述:
西蘭花變黃了可以吃嗎
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王杰 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

西蘭花變黃多數(shù)情況下可以食用，但需結(jié)合變黃程度判斷。變黃可能由存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、水分流失、光照不足、冷藏溫度不當(dāng)?shù)纫蛩匾稹?/p>

1、存放時(shí)間

西蘭花存放超過(guò)一周可能因葉綠素降解變黃，未腐爛時(shí)可切除發(fā)黃部分食用，建議冷藏保存不超過(guò)5天。

2、水分流失

失水會(huì)導(dǎo)致花蕾萎蔫變黃，浸泡冷水10分鐘可部分恢復(fù)新鮮度，但口感會(huì)變差。

3、光照不足

儲(chǔ)存時(shí)缺乏光照會(huì)加速葉黃素顯現(xiàn)，輕微變黃不影響安全性，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所下降。

4、冷藏不當(dāng)

溫度高于4℃易導(dǎo)致霉變發(fā)黃，若伴有黏液或異味則不可食用，建議用保鮮膜包裹冷藏。

輕微變黃的西蘭花煮熟后仍可食用，但出現(xiàn)大面積褐變、質(zhì)地軟爛時(shí)應(yīng)丟棄。日常建議購(gòu)買(mǎi)后盡快食用，存放時(shí)保持干燥并避免擠壓。

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