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小蔥怎么吃功效最佳

患者:男,39歲

病情描述:
小蔥怎么吃功效最佳
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

小蔥的最佳食用方式有生食、熟食、搭配高維生素C食物、避免高溫久煮。生食可保留揮發(fā)性硫化物,熟食提高脂溶性營養(yǎng)素吸收,與番茄或柑橘同食促進鐵吸收,快炒或涼拌減少營養(yǎng)流失。

1、生食:

新鮮小蔥切碎后直接食用,能最大限度保留蔥蒜素等活性成分,具有抗菌和促進消化作用,適合涼拌菜或蘸醬食用。

2、熟食:

經(jīng)油脂快炒或蒸煮后,β-胡蘿卜素等脂溶性營養(yǎng)素吸收率提升,可與雞蛋、肉類搭配烹調(diào),但加熱時間不宜超過3分鐘。

3、搭配維C:

與富含維生素C的西藍花、青椒共同食用,維生素C有助于將蔥中的硫化丙烯轉(zhuǎn)化為更具生物活性的硫代亞磺酸酯。

4、避免久煮:

長時間高溫烹煮會導(dǎo)致硫化物揮發(fā)和維生素破壞,建議最后放入菜肴,快炒或短時間焯水后立即食用。

每日食用量建議控制在50克以內(nèi),胃腸敏感者應(yīng)減少生食量,食用后出現(xiàn)燒心等不適可搭配饅頭等堿性食物緩解。

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