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芝麻菜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)

患者：女，25歲

病情描述:
芝麻菜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

芝麻菜可通過(guò)涼拌、清炒、榨汁、做餡等方式保留營(yíng)養(yǎng)，搭配橄欖油或堅(jiān)果有助于脂溶性維生素吸收。

1、涼拌：

洗凈后直接涼拌，加入檸檬汁或醋能提高鐵元素吸收率，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡導(dǎo)致水溶性維生素流失。

2、清炒：

急火快炒1分鐘內(nèi)出鍋，搭配大蒜或香菇可提升風(fēng)味，高溫短時(shí)烹飪能減少維生素C破壞。

3、榨汁：

與蘋果、胡蘿卜混合榨汁立即飲用，保留膳食纖維和植物活性物質(zhì)，避免濾渣造成營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)。

4、做餡：

切碎后制作餃子餡或包子餡，混合雞蛋或豆腐增加蛋白質(zhì)互補(bǔ)，蒸制方式比油炸更健康。

建議選擇新鮮翠綠的芝麻菜，烹飪前用流水沖洗即可，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮導(dǎo)致硫代葡萄糖苷等抗癌物質(zhì)分解。

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