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銀耳不出膠反而脆脆的

患者:男,37歲

病情描述:
銀耳不出膠反而脆脆的
共1個回答
何海賢 主治醫(yī)師 去掛號
山東大學齊魯醫(yī)院 三甲 耳鼻喉科

銀耳不出膠反而脆脆的可能由銀耳品種差異、浸泡時間不足、燉煮方法不當、銀耳質(zhì)量不佳等原因引起。

1、銀耳品種差異

部分銀耳品種膠質(zhì)含量較低,即使充分燉煮也難以出膠。建議選擇膠質(zhì)豐富的糯耳品種,燉煮前用冷水充分浸泡。

2、浸泡時間不足

銀耳未充分泡發(fā)會導致難以出膠,建議冷水浸泡3小時以上至完全舒展,冬季可延長至5小時。

3、燉煮方法不當

大火快煮容易導致銀耳纖維緊縮,建議冷水下鍋小火慢燉2小時以上,使用砂鍋或燉盅效果更佳。

4、銀耳質(zhì)量不佳

硫磺熏制或存放過久的銀耳會失去膠質(zhì)特性,應選擇色澤微黃、朵形完整、無刺鼻氣味的優(yōu)質(zhì)銀耳。

日??纱钆浼t棗、枸杞等食材共同燉煮,避免與酸性食物同食影響出膠效果,儲存時注意防潮密封。

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