醫(yī)生回答(1)

• 張萌萌

  副主任醫(yī)師 山東省立醫(yī)院

  指導(dǎo)意見(jiàn)：

  馬鈴薯沒(méi)熟透一般不建議食用，可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

  未完全熟透的馬鈴薯含有較高濃度的龍葵堿，這種天然毒素在高溫烹飪后會(huì)被部分分解。少量攝入可能導(dǎo)致口腔麻木、惡心等輕微癥狀，大量攝入可能引發(fā)嘔吐、腹瀉等中毒反應(yīng)。發(fā)芽或表皮發(fā)綠的馬鈴薯龍葵堿含量更高，即使煮熟后也不建議食用。家庭烹飪時(shí)應(yīng)確保馬鈴薯中心溫度達(dá)到100攝氏度并持續(xù)15分鐘以上，用筷子能輕松穿透即為熟透標(biāo)準(zhǔn)。微波加熱容易出現(xiàn)受熱不均，建議改用蒸煮或燉燒方式。

  特殊情況下少量誤食未熟馬鈴薯，可立即飲用大量溫水促進(jìn)代謝。若出現(xiàn)持續(xù)腹痛、視力模糊等嚴(yán)重癥狀，需及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行洗胃處理。兒童誤食后家長(zhǎng)應(yīng)觀察6小時(shí)內(nèi)是否出現(xiàn)瞳孔散大、呼吸困難等神經(jīng)中毒表現(xiàn)。糖尿病患者更需警惕，未熟馬鈴薯的難消化淀粉可能造成血糖異常波動(dòng)。將馬鈴薯存放在陰涼避光處可有效抑制龍葵堿生成，儲(chǔ)存溫度建議保持在4-10攝氏度。

  日常飲食中可將馬鈴薯與富含維生素C的蔬菜搭配烹飪，維生素C有助于分解部分生物堿。選擇新鮮飽滿(mǎn)、表皮完好的馬鈴薯，避免購(gòu)買(mǎi)芽眼超過(guò)3毫米的產(chǎn)品。烹飪前徹底削去芽眼及周?chē)M織，發(fā)芽部位毒素含量可達(dá)正常部位的50倍。建議將切好的馬鈴薯浸泡30分鐘以上，期間換水2-3次可減少水溶性毒素。老年人及胃腸功能較弱者應(yīng)確保馬鈴薯完全軟爛后再食用，消化過(guò)程中出現(xiàn)腹脹需暫停攝入淀粉類(lèi)食物。