吃死螃蟹一定會中毒嗎

吃死螃蟹不一定會中毒，但存在較高風(fēng)險。螃蟹死亡后體內(nèi)組氨酸會快速分解為組胺，若儲存不當(dāng)或死亡時間過長，可能導(dǎo)致食物中毒。具體是否中毒與螃蟹死亡時間、儲存條件及個體差異有關(guān)。

螃蟹死亡后若在常溫下放置超過2小時，或冷藏環(huán)境下超過24小時，細菌繁殖會加速組胺生成。此時食用可能出現(xiàn)皮膚潮紅、頭痛、嘔吐等組胺中毒癥狀。高溫烹飪無法破壞已形成的組胺毒素，死亡時間短的螃蟹若立即冷凍處理，組胺含量可能尚未達到致病量。

部分人群對組胺更為敏感，少量攝入即會出現(xiàn)中毒反應(yīng)。既往有海鮮過敏史或胃腸功能較弱者風(fēng)險更高。死亡螃蟹若伴隨明顯異味、肉質(zhì)松散或黏液分泌增多，則表明腐敗程度嚴重，絕對不可食用。

購買時應(yīng)選擇鮮活螃蟹，烹飪前確認其活動能力。若發(fā)現(xiàn)螃蟹死亡，建議立即丟棄。出現(xiàn)疑似中毒癥狀需及時就醫(yī)，可通過抗組胺藥物如氯雷他定片、西替利嗪片等進行治療。日常儲存海鮮需保持零下18攝氏度冷凍環(huán)境，熟制螃蟹在室溫下存放不宜超過1小時。