這樣吃雞蛋等于白吃！營(yíng)養(yǎng)師不會(huì)告訴你的秘密
關(guān)鍵詞：雞蛋
雞蛋堪稱廚房里的全能選手，水煮煎炒樣樣行，但你可能沒(méi)發(fā)現(xiàn)，有些吃法簡(jiǎn)直是在暴殄天物。明明吃進(jìn)去的是"營(yíng)養(yǎng)炸.彈"，身體吸收的卻可能連一半都不到。
一、這些烹飪方式讓營(yíng)養(yǎng)大打折扣
1.高溫油炸的陷阱
金燦燦的炸蛋看著誘人，但油溫超過(guò)180℃時(shí)，蛋黃中的卵磷脂會(huì)氧化，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)也被破壞。更扎心的是，高溫產(chǎn)生的丙烯酰胺等物質(zhì)，還會(huì)給身體增加額外負(fù)擔(dān)。
2.久煮變綠的尷尬
煮蛋時(shí)超過(guò)10分鐘，蛋黃表面那層灰綠色就是鐵和硫的化合物。雖然無(wú)害，但維生素B群已經(jīng)損失過(guò)半。最.佳狀態(tài)是蛋白凝固、蛋黃微微流動(dòng)的溏心蛋。
二、搭配錯(cuò)誤等于白費(fèi)功夫
1.豆?jié){不是好搭檔
早餐喝豆?jié){配雞蛋看似健康，其實(shí)豆?jié){里的胰蛋白酶抑制劑會(huì)影響蛋白質(zhì)吸收。兩者間隔1小時(shí)食用，才能發(fā)揮最大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2.茶葉蛋的誤區(qū)
茶葉中的單寧酸會(huì)與鐵結(jié)合形成沉淀物，影響鐵的吸收率。想吃鹵蛋可以用八角、香葉等香料替代茶葉。
三、儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失
1.冰箱門(mén)上的危險(xiǎn)位置
頻繁開(kāi)關(guān)冰箱導(dǎo)致溫度波動(dòng)，會(huì)加速雞蛋氣孔呼吸作用。正確做法是把雞蛋尖頭朝下，放在冷藏室中層保鮮盒里。
2.水洗儲(chǔ)存的隱患
剛買回來(lái)的雞蛋千萬(wàn)別水洗，外殼的天然保護(hù)膜被破壞后，細(xì)菌更容易侵入。用微濕布擦拭后立即烹調(diào)最安全。
四、特殊人群的食用禁忌
1.健身人群的補(bǔ)充時(shí)機(jī)
訓(xùn)練后30分鐘內(nèi)吃水煮蛋，蛋白質(zhì)合成效率最高。搭配香蕉或全麥面包，能促進(jìn)氨基酸的吸收利用。
2.膽固醇偏高者的選擇
不必完全舍棄蛋黃，每天1個(gè)全蛋+2個(gè)蛋白是安全范圍。烹調(diào)時(shí)用不粘鍋可以減少用油量。
從明天早餐開(kāi)始，試試用隔水蒸蛋代替煎蛋，搭配一份焯水的菠菜。堅(jiān)持兩周你會(huì)發(fā)現(xiàn)，同樣的雞蛋，身體獲得的能量卻完全不同。改變一個(gè)小習(xí)慣，讓每天的營(yíng)養(yǎng)攝入不再打折扣。